Sådan gør du

• Step 1 Pico de gallo: start med at skære tomaterne over på midten og pres indmaden ud. Det gøres nemmest med tommelfingeren, men en ske kan da også bruges. Hak hvidløg, skalotteløg og chili (så meget du nu føler for, jeg brugt en hel) groft og skær koriander af planten gerne med stilk, da der sidder utroligt meget smag i stilken. Gem gerne lidt blade til pynt.
• Step 2 Kom herefter det hele i en minihakker sammen med olie, æblecidereddike og limesaft og blend det i cirka 10-15 sekunder. Det er vigtigt, at det kun blendes kort, da det skal have en chunky konsistens og ikke blive en mos. Hvis du ikke har en minihakker, kan du bare hakke alle ingredienser i hånden, men sørg da for at hakke løg, hvidløg og chili mere fint fra starten af eller brug en stavblender. Smag det med salt og peber og sæt herefter pico de gallo på køl, til det skal bruges.
• Step 3 Chilimayo: Kom et helt æg ned i et højt stavblenderglas sammen med 1 tsk. sennep, 2 tsk. hvidvineddike, 2 tsk. sambal oelek og 2 tsk. citron.
• Step 4 Dernæst kommes stavblenderen i, men vent med at tænde. Hæld 2 dl smagsneutral olie i og tænd herefter stavblenderen (på den langsomste indstilling, hvis den har flere). Løft lige så langsomt stavblenderen mod toppen, mens den kører. På den måde laver du verdens nemmeste mayo. Smag til med salt, peber og eddike/citron. (Tip: hvis den er for tynd, kan du tilsætte lidt mere olie og køre stavblenderen en gang mere, så skulle den gerne blive tykkere).
• Step 5 Havtasken: Start med at soignere havtaskehalen ved at skære hinderne af hele halen med en smal skarp kniv. Hinderne kan være lysegrå i farven eller næsten gennemsigtige, men pas på ikke at skære for meget kød af. Riv skallen af 1 lime og gnid det på fisken med salt og peber. Dernæst pensles fisken med olivenolie, så den ikke sidder fast på grillen.
• Step 6 Havtaskehalen grilles først ved høj direkte varme i 2-3 min på hver side. Dernæst skal fisken have 5-7 min på hver side ved indirekte varme, så fisken til sidst i alt har fået en 15-17 minutter. Tip: en god måde at tjekke om fisken er færdig, er ved at tage en kødnål og stikke ind på fiskens tykkeste sted, lad den sidde i 5-10 sek., og kom herefter kødnålen på læben – er den varm, har fisken fået varme i midten og er færdig.
• Step 7 Herefter skal fisken trække cirka 10 min., imens du bælger ærterne, skærer radisser tyndt (gerne på mandolin) og varmer dine tacos – gerne på grillen.
• Step 8 Til sidst tager du en smal skarp kniv og skærer fileterne af ved at følge benet ned på begge side hele vejen langs halen.
• Step 9 Nu skal tacoen samles: kom mayo i bunden, dernæst fisken toppet med pico de gallo, ærter, radisser og til sidst lidt koriander.
• Step 10 Enjoy!